Tortita de coco y almendra

Esta es otra opción para hacer un «pan de micro«, pero cuando no tenemos micro. Sí, hay gente que me ha dicho que no tiene microondas 🙂

Los ingredientes son los mismos: huevo, coco rallado, almendra y aceite de oliva virgen extra, y el procedimiento también: lo batimos todo junto con la batidora, pero, en vez de ponerlo en el micro, lo echamos en la sartén, vuelta y vuelta.

Al tener aceite de oliva en la masa, no haría falta engrasar la sartén primero, pero siempre puedes echar unas gotas de aceite si no te fias mucho de que tu sartén no te las vaya a pegar.

Y ahora viene la pregunta del millón… ¿QUÉ LE PODEMOS ECHAR POR ENCIMA? (¡Y que sea un poco golosito, estaréis pensando!)

• Crema de cacahuete (sí, aunque no lo parezca, hasta 50 g sería una ración baja en FODMAPs)
• Mermelada de arándanos (hecha con arándanos batidos y semillas de chía)
• Tahini (es una crema hecha con semillas de sésamo, y hasta 30 g sería una ración baja en FODMAPs)
• Aceite de coco derretido con un poco de cacao y canela
• Un plátano pequeño (no muy maduro) cortado en rodajas y con canela por encima

¡Y a disfrutar de tus tortitas!