Si tuviéramos una enzima llamada alfa-galactosidasa en nuestro tubo digestivo, no tendríamos ningún problema con estos galactanos. Estas cadenas de galactosas las romperíamos, absorberíamos las galactosas y todos felices y contentos.
¿Qué pasa? Que el ser humano carece de esta enzima, así que los galactanos llegan al colon sin digerir y allí las bacterias, que sí que tienen todo tipo de enzimas, se ponen las botas.
Lo «bueno» de los galactanos es que es un FODMAP más concentrado en alimentos concretos como son casi todas las legumbres y algunos frutos secos. Creo que es más fácil de aislar que otros, como los fructanos, que están mucho más repartidos en varios tipos de alimentos.
Aplicando Dieta Fodmap 