Últimamente estoy experimentando mucho con el almidón de yuca/tapioca/mandioca (apto en Dieta Fodmap), y la verdad es que da muy buenos resultados en la cocina.

Estas tortitas solo tienen huevo, almidón de yuca y sal, más fácil no puede ser 🙂 Como se puede hacer tortitas para uno solo o para toda la familia, os dejo una proporción más o menos de 25 gramos de almidón de yuca por cada huevo, y así ya calculáis la masa que queráis hacer. Solo tenéis que batir los ingredientes con la batidora y preparar la sartén con unas gotitas de aceite. Una de las cosas mágicas que tiene esta masa es que no se pega nada a la sartén y es súper fácil darles la vuelta.

Y no tiene más secreto. Después añadimos los toppings que queráis. En este caso añadimos plátano poco maduro en rodajas, unos arándanos, unas nueces pecanas y unas pipas de calabaza.

Lo que veis espolvoreado no es cacao, es algarroba. Hay mucha gente que no puede tomar cacao por la histamina, por los oxalatos o bien porque no le sienta bien en el estómago, así que en esos casos utilizar la algarroba puede ser un buen sustituto, y otra forma de variar alimentos para nuestros bichitos. Eso sí, utilizadla en la misma cantidad que podríais usar el cacao puro, ya que altas cantidades de algarroba pueden contener muchos fructanos, y nosotros lo que queremos es disfrutar de su sabor y de sus propiedades sin tener síntomas 😉

Este parece el típico plato combinado de pechuga de pavo con patatas fritas. ¿A que dan el pego?

Pero en vez de patatas fritas, estos son «sticks de yuca», una forma diferente de meter almidón resistente para nuestros bichitos, de no incluir una solanácea como la patata (que a veces en intestinos delicados nos da problemillas) y que el sabor/textura sea muy parecido a las siempre deseadas patatas fritas 🙂
 

Para hacer los sticks, solo necesitamos comprar la yuca y pelarla, que casi es la parte más complicada. Como tiene la piel muy dura, lo mejor es cortarla en trozos transversales e ir quitando la piel con el cuchillo en el punto que veas que se «desprende» fácil. Vamos, no hay que intentar pelarla como una patata, porque será fácil que se nos escape el cuchillo.

Ahora tenemos dos opciones. Podemos hervir la yuca en agua durante 15 minutos, la sacamos, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en forma de bastoncitos (siempre retirando la parte central, que es más dura) y las ponemos en el horno a 180º durante otros 15 minutos con aceite de oliva y sal.

O bien, podemos cortar la yuca cruda directamente en forma de bastoncitos (también retirando la parte central), rociarlas de aceite y de sal, y meter directamente en el horno durante 30 minutos o hasta que veamos que se han dorado. Así quedan más duras (por eso es mejor ir probando para ver cómo van), pero a mí personalmente me gustan más 😉

Si es vuestra primera vez con la yuca, os recomiendo hervirla primero, aunque sea más latoso. También la podéis hervir el día anterior, y así enfriada os será más fácil para manejarla al día siguiente, que solo os quedará cortar y meter en el horno.

Y, como siempre, si es la primera vez, hay que empezar con poca cantidad (¡no como aparece en la foto!). Aunque 75 gramos de yuca sean una ración baja en FODMAPs, tenemos que ir viendo nuestra tolerancia. Pero podéis hacer «sticks de yuca» para toda la familia, y vosotros os cogéis unas poquitas de guarnición.

A veces parece que los que siguen una Dieta Fodmap no pueden tomar ensaladas, y ¡nada más lejos de la realidad! Solo tenemos que tener en cuenta algunas cosillas:

• Que no sea nuestro plato principal, sino utilizarla como acompañamiento, sobre todo al principio, hasta ver tolerancia.
• Que las cantidades de cada ingrediente sean reducidas. Es mejor que sea más variada, pero con menos cantidad de cada cosa que al revés. Recordad que para tener una microbiota diversa, necesitamos una alimentación lo más variada posible.
• Que las hojas verdes sean brotes tiernos, mucho más digeribles: rúcula, canónigos, berros, espinacas baby… Dejemos la lechuga aparcada una temporada.
• Que no nos olvidemos de los colores. ¡Cuantos más mejor!
• Que incorporemos siempre una buena cantidad de grasa, ya sea en forma de aceite de oliva o de frutos secos o semillas.
• Y si ya la aliñamos con vinagre de manzana o un buen chorrito de limón o lima, perfecto para ayudar a generar más ácido en el estómago, que nos ayude con la digestión.

En esta ensalada, que hemos puesto como ejemplo 1, tenemos: brotes tiernos, zanahoria rallada, alcaparras, pimiento rojo, brotes de soja, pipas de girasol y calabaza, almendras, unos toques de hierbabuena, aceite de oliva y vinagre de manzana 🙂

Este truco no es mío, me lo explicó una paciente, y, con su permiso, me gustaría compartirlo con vosotros, por si a alguien más le puede ayudar, ya que a ella le empezaron a sentar mucho mejor las verduras al cocinarlas de este modo.

Realmente no es nada muy novedoso, pero es para tenerlo en cuenta. Ya que, por una parte, entre una verdura salteada y una verdura cocida, sabemos que es mucho más palatable una verdura salteada en su aceitito, pero también sabemos que la cocción hace que muchos de los FODMAPs de las verduras pasen al agua de cocción y así los eliminemos. Pues siempre podemos mezclar ambos métodos, y quedarnos con lo mejor de cada uno 😉

Ella lo que hace es saltear primero un poco las verduras (en este caso, por ejemplo, bastoncitos de calabacín, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde) en aceite. Si no puedes consumir ajo y cebolla, puedes usar aceite infusionado en ajo o sofreír un poco de apio o la parte verde el puerro como sustitutivos, junto con todas las verduras y las especias que más te gusten. Después añade agua hasta cubrir las verduras y deja la sartén sin tapar para que se evapore todo el agua. Una vez que se ha evaporado todo el agua, si ve que las verduras necesitan un poco más de cocción, vuelve a cubrirlas con agua y repite el proceso hasta que se vuelva a evaporar todo el agua. Siempre sin la tapa, que ella dice que es la clave del asunto 🙂

Lo que conseguimos así son unas verduras más sabrosas que simplemente cocidas, pero sin tanto contenido en FODMAPs como si solo las hiciéramos salteadas. A ella le funciona muy bien, así que ahí lo dejo por si alguien quiere probar 😉