Etiqueta: Sin gluten

Carne picada con tallarines de arroz

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Carne picada con tallarines de arroz. La gente con algún tipo de patología intestinal tiene claro que esto sería bajo en FODMAPs, pero nutricionalmente interesante para nuestros bichitos no podemos decir que sea…

¿Como podemos arreglar eso? Pues añadiendo pequeñas «fibras» que no tengan tanto potencial de generar síntomas, pero que sí cambien el perfil de nuestro plato.

En este caso, por ejemplo, hemos añadido:

  • Perejil fresco (cualquier hierba aromática es siempre bien recibida)
  • Salsa de tomate (solo tomate natural rallado, para evitar ingredientes problemáticos, y no mucha cantidad)
  • Levadura nutricional (es diferente a la levadura de cerveza, pero se ha visto que favorece a una bacteria muy molona, la Akkermansia)
  • Coquitos de Brasil (un fruto seco muy rico en selenio, que podemos laminar fácilmente con el cuchillo)
  • Nueces pecanas (cortadas en trocitos para que nos aporten, además, un poco de «crunchy» al plato)
  • Aceite de lino para aderezar (no porque el de aceite de oliva no sea maravilloso, pero yo insisto mucho siempre en la importancia de variar en todo y encima nos ganamos un aporte de omega 3 de regalo).

¿A que el plato cambia mucho? Son solo unos pequeños detalles para no olvidarnos de nuestros bichitos, y, en conjunto, construimos un plato mucho más vistoso y sugerente.

¡Que aproveche!

Tortita de coco y almendra

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Esta es otra opción para hacer un «pan de micro«, pero cuando no tenemos micro. Sí, hay gente que me ha dicho que no tiene microondas 🙂


Los ingredientes son los mismos: huevo, coco rallado, almendra y aceite de oliva virgen extra, y el procedimiento también: lo batimos todo junto con la batidora, pero, en vez de ponerlo en el micro, lo echamos en la sartén, vuelta y vuelta.

Al tener aceite de oliva en la masa, no haría falta engrasar la sartén primero, pero siempre puedes echar unas gotas de aceite si no te fias mucho de que tu sartén no te las vaya a pegar.

Y ahora viene la pregunta del millón… ¿QUÉ LE PODEMOS ECHAR POR ENCIMA? (¡Y que sea un poco golosito, estaréis pensando!)

  • Crema de cacahuete (sí, aunque no lo parezca, hasta 50 g sería una ración baja en FODMAPs)
  • Mermelada de arándanos (hecha con arándanos batidos y semillas de chía)
  • Tahini (es una crema hecha con semillas de sésamo, y hasta 30 g sería una ración baja en FODMAPs)
  • Aceite de coco derretido con un poco de cacao y canela
  • Un plátano pequeño (no muy maduro) cortado en rodajas y con canela por encima

¡Y a disfrutar de tus tortitas!

Pan de atún

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Otra opción de «pan de micro» sin tener que usar frutos secos o cereales, que a veces nos dan problemillas, es optar por hacer un pan de atún.

Este es un pan sin ningún tipo de hidrato ni de fibra, por lo que suele ser menos problemático cuando tenemos algún tipo de patología digestiva. Y sigue siendo igual de rápido que los otros «panes de micro«.

¿CÓMO LO HACEMOS?

  • Un huevo
  • Una lata pequeña de atún al natural
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

E igual que hacemos con el resto de panes, echamos todos estos ingredientes en un vaso, taza, cuenco en el que nos entre la cabeza de la batidora (y que sea apto para meter en el micro después). Batimos todo y lo metemos en el micro, a máxima potencia, durante 2 minutos.

¿A QUÉ SABE?

Sabe a sandwich de atún de la típica máquina de vending. La sensación es muy parecida, pero nos envitamos comer el típico pan de molde hecho con harina de trigo, con gluten y alto en FODMAPs (fructanos).

TIPS:

  • Lo puedes rellenar de otras cosas, como se ve en la foto, o comértelo así directamente. Pero hay que recordar que es muy saciante.
  • En vez de atún, lo más recomendable es usar bonito del norte o melva (que son muy parecidos al atún, pero son pescados más pequeños y por tanto tendrán menos contenido en mercurio). Y si puede ser en botes de cristal, mejor que mejor 🙂

Pan de micro

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Cuando en la primera fase de una Dieta Fodmap te dicen que no puedes comer trigo, la pregunta del millón es: ¿Y qué desayuno yo ahora sin mi tostada del desayuno?

Pues bien, hay varias opciones, pero a mí me gusta empezar por los panes de micro, o los famosos ‘mug cakes’. Son sencillos, rápidos y muy versátiles para poder poner los ingredientes que queramos.

La base del pan de micro es la siguiente:

  • Un huevo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Tres cucharadas del ingrediente que queramos (algún tipo de harina, copos o fruto seco).

Aquí hay gente que también le añade sal y levadura, pero a mí me gusta omitirlas. Si te gustan las cosas más saladitas, puedes añadir la sal, y si no tienes problemas con las levaduras, también. Aunque para mi gusto el resultado varía poco. Y, ante la duda, yo siempre opto por: cuanto más sencillo, mejor.

Echamos todos estos ingredientes en un vaso, taza, cuenco en el que nos entre la cabeza de la batidora (y que sea apto para meter en el micro después). Batimos todo y lo metemos en el micro, a máxima potencia, durante 2 minutos y listo. Ya tenemos nuestro pan.

Cualquier recipiente que pueda ir al micro es apto.

CONTRAS: Claro, no hay que pensar en este pan como algo crujiente, sería más como un pan de molde. Si queremos que esté un poco más tostadito, tendremos que pasarlo por la tostadora… y aun así, tengo que confesar que nunca va a quedar con el tacto que os estéis imaginando.

PROS: Está rico, es más nutritivo y muy saciante. Tendremos que añadir pocas cosas a nuestras tostadas para sentirnos satisfechos.

Y ahora bien… ¿QUÉ LE PODEMOS ECHAR A NUESTRO PAN?

Si no tienes ningún tipo de restricción, puedes echarle lo que quieras y dejar volar tu imaginación y tu paladar. Pero si estamos en una primera fase de la Dieta Fodmap, te pongo aquí unos ejemplos y cantidades

  • Pan de harina de almendras y coco rallado (15 g de almendra y 15 g de coco)
  • Pan de harina de almendra, coco rallado y copos de avena (10 g de almendras, 10 g de coco, 10 g de avena)
  • Pan de copos de avena (30 g de avena)
  • Pan de copos de quinoa y avena (15 g de cada)
  • Pan de harina de almendra, copos de quinoa y harina de teff (10 g de cada)

Una cucharada sopera equivaldría a 10 gramos, más menos. Así te es más fácil calcular las medidas sin necesidad de utilizar una balanza y hacer las combinaciones que más te gusten. Que nuestro objetivo es simplificarnos la vida 😉