Una opción para cocinar verduras

Este truco no es mío, me lo explicó una paciente, y, con su permiso, me gustaría compartirlo con vosotros, por si a alguien más le puede ayudar, ya que a ella le empezaron a sentar mucho mejor las verduras al cocinarlas de este modo.

Realmente no es nada muy novedoso, pero es para tenerlo en cuenta. Ya que, por una parte, entre una verdura salteada y una verdura cocida, sabemos que es mucho más palatable una verdura salteada en su aceitito, pero también sabemos que la cocción hace que muchos de los FODMAPs de las verduras pasen al agua de cocción y así los eliminemos. Pues siempre podemos mezclar ambos métodos, y quedarnos con lo mejor de cada uno 😉

Ella lo que hace es saltear primero un poco las verduras (en este caso, por ejemplo, bastoncitos de calabacín, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde) en aceite. Si no puedes consumir ajo y cebolla, puedes usar aceite infusionado en ajo o sofreír un poco de apio o la parte verde el puerro como sustitutivos, junto con todas las verduras y las especias que más te gusten. Después añade agua hasta cubrir las verduras y deja la sartén sin tapar para que se evapore todo el agua. Una vez que se ha evaporado todo el agua, si ve que las verduras necesitan un poco más de cocción, vuelve a cubrirlas con agua y repite el proceso hasta que se vuelva a evaporar todo el agua. Siempre sin la tapa, que ella dice que es la clave del asunto 🙂

Lo que conseguimos así son unas verduras más sabrosas que simplemente cocidas, pero sin tanto contenido en FODMAPs como si solo las hiciéramos salteadas. A ella le funciona muy bien, así que ahí lo dejo por si alguien quiere probar 😉